Jako dlouhodobý pozorovatel udržitelných potravinových systémůNad farmouvýzkumný tým zhruba shrnul hlavní dimenze a specifické systémy indikátorůudržitelné potraviny a nápojehodnocení a hodnocení.

 

Jedním z nich je zdroj potravy.Konkrétně to lze shrnout jako následující body kontroly indexu:

.Menu pro zdravou stravovací strukturu

.Zpracování čerstvých surovin na místě, nepotravinářské průmyslově zpracované produkty

.Použití sezónních surovin

.Použití a poměr místních surovin

.Použití a poměr složek, které splňují nebo překračují ekologické normy

.Podíl vegetariánů

.Dbejte na dobré životní podmínky zvířat při výběru živočišných složek, jako je nepoužívání drůbeže v klecích atd.

.Divoká zvířata nebo ohrožené ryby z jídelníčku vynechejte

.Nepodává průmyslové nápoje

.Podpora mezinárodních farmářů v rámci spravedlivého obchodu, jako je káva, čaj, oleje atd.

 

Jako servisní organizace, která uspokojuje stravovací zkušenosti zákazníků, hrají restaurace klíčovou roli v dietním poradenství.Ve skutečnosti to, jaké jídlo a menu se podává, je pro zákazníky nepostřehnutelným vzdělávacím procesem.Jako udržitelná restaurace by se samozřejmě neměla zaměřovat na maximalizaci uspokojení „touhy po řeči“ a „srdce se předvést“, ale měla by brát „zdravou stravu“ jako základní standard pro získávání surovin a přípravu menu.Místní, organické, vegetariánské a další směry jsou posuzovány z hlediska zdraví zákazníka.Kromě zdraví je vyšší úrovní stimulovat u spotřebitelů smysl pro poslání a odpovědnost za environmentální a sociální udržitelnost prostřednictvím výběru a vaření ingrediencí, aby spotřebitelé mohli ve svých jídlech získat duchovní uspokojení přesahující jejich chuťové buňky.

 

Druhým je management.Konkrétně to lze shrnout jako následující body kontroly indexu:

.Použití ingrediencí je zaměřeno na co nejlepší využití materiálů, snížení odpadu a směřování k nulovému odpadu, aby se snížila tvorba odpadu

.Likvidace zbytků jídel (např. kompostování) a podpora zákazníků při odvozu zbytků jídla

.Použití materiálů, které snižují dopad na životní prostředí, jako jsou plastové výrobky

.Třídit a recyklovat odpad z restaurací

.Zkuste na úklid restaurací používat ekologické čisticí prostředky

.Snižte spotřebu energie, používejte energeticky úsporné produkty a používejte zelenou energii za podmínek

.Aktivně se zaměřte na zaměstnanecké benefity a odpočinek

 

Vedení společnostiudržitelné restauraceje ztělesněním udržitelných hodnot v rámci společnosti.Obecně se má za to, že organizace, která dokáže ve svém vlastním řízení zastávat udržitelné řízení, může lépe sloužit externím zákazníkům, čemuž odpovídá i její vzhled.

 

Třetí, což je také vyšší standard, je společnost a hodnotový řetězec.Konkrétně to lze shrnout jako následující body kontroly indexu:

.Proaktivně šířit koncept udržitelného stravování mezi zaměstnance a zákazníky a poskytovat relevantní školení

.Hodnocení dodavatelů hodnotového řetězce s ohledem na zaměstnance a povědomí o životním prostředí

.Poskytovat pracovní příležitosti pro postižené a zranitelné v komunitě

.Darujte zbytky jídla

 

Kromě obsluhy zákazníků a interního managementu je vyšším požadavkem na udržitelné restaurace řídit udržitelnost hodnotového řetězce a komunity.Skutečná udržitelnost není nepochybně něco, čeho může dosáhnout jednotlivec nebo skupina, ale systematický a ekologický podnik.Pokud má vlivná udržitelná restaurace volnou kapacitu, aby mohla investovat svou hodnotu vlivu do „externích“ souvisejících oborů a komunit, udržitelný přínos se také výrazně zlepší.